吳映蓉|健康蔬食過生活

「蔬菜、水果很重要,每天都應攝取足夠的量,而且蔬菜和水果兩類不能替換。」法鼓山「心六倫」代言人、台灣營養基金會執行長吳映蓉說,蔬果中的寶藏包括維生素、礦物質、纖維素和植物化學素等,植化素能夠防癌、排毒,以及增強免疫力和抗氧化系統,而且植化素大都存在果皮與籽之中,食用全蔬果才能攝取完整植化素。

營養學博士吳映蓉於人基會四月份「心靈講座」中,以「活用蔬果,健康人生」為題進行演講,現場座無虛席。她強調,至1955年醫學界才發現蔬果中的植化素是預防疾病、抗老的珍貴物質,這是預防醫學界尋找到失落的一角。

她建議大家經常要和蔬果「玩遊戲」,也就是用「飲食調色盤」的概念進食,每天要吃到黃、綠、紅、白、紫色的蔬果,因為這些顏色的蔬果有不同的植化素,都是人體需要的物質,包括:

黃:如胡蘿蔔,含有β-胡蘿蔔素、生物類黃酮素,能增強免疫力與保護視力。
綠:如綠花椰菜、奇異果,能保護眼睛、預防癌症、強化骨骼及牙齒。
紅:如番茄或草莓,含有前花青素、茄紅素、辣椒紅素,能保護心臟、抗老化、預防癌症。
白:如大蒜、洋蔥、苦瓜、牛蒡,維持正常血壓、降低膽固醇。
紫:如藍莓、葡萄、黑棗、李子,增強記憶力、保護泌尿道。

吳映蓉表示,植化素是細胞的保養聖品,能夠延緩細胞老化,讓細胞免於凋零。此外,蔬菜和水果不能替換,都要攝取,蔬菜、水果的比例應該是4:3。她並提出「蔬果579」的份量標準,一份是指未煮過蔬菜約拳頭大小;煮過蔬菜約半個拳頭。小朋友每天應攝取5份,女生7份,男生9份。

「空腹吃水果,血糖會高。」吳映蓉指出,網路上有許多似是而非的說法,要慎重求證。她並且奉勸大家少吃油炸食物,以免健康受到影響。

至於如何挑選蔬果?吳映蓉說,最好選擇當季蔬果,營養價值高,植化素表現最好,例如番茄選擇越紅越好,顯示茄紅素相當多。此外,將蔬果清洗乾淨,保留蔬果的皮與籽去調理。